Lo Schüttelbrot, il rinomato pane di segale duro, con tutta probabilità era in origine una schiacciata di grano frantumato che veniva cotta su pietre roventi.

In seguito i "pezzi di impasto" venivano "scossi" a mano oppure con un'asse fino a farli diventare molto sottili. In alcuni luoghi i taglieri per pane venivano inclinati e la pasta si stendeva da sola. Il vantaggio di questo pane era che diventava duro velocemente, non ammuffiva e perciò si poteva conservare bene. La ditta Näckler Schüttelbrot produce questo pane ancora secondo un'antica tradizione. La farina e le spezie vengono mescolate bene e vengono impastate insieme al lievito e all'acqua fino ad ottenere una pasta semidura. Su un lenzuolo cosparso con uno spesso strato di crusca il fornaio pone dei mucchietti grandi come una mano e li lascia lievitare per circa 10-15 minuti. Quindi cosparge un tagliere di legno rotondo con della crusca e vi scuote sopra le schiacciate, girandole con cautela; infine, queste vengono cotte in forno per 20-30 minuti. Lo scuotimento del pane è un'arte e richiede una grande abilità e molta pratica.

Lo Schüttelbrot prodotto dalla ditta Näckler Schüttelbrot si distingue per qualità e naturalezza.